学习包子皮怎么做松软的技术配方

 时间:2018-06-26 00:31:57 贡献者:包子学习冠香兴

导读:文章来源:冠香兴小吃学习包子皮怎么做松软又好吃的做法 发酵面团: 1. 整份第一次发酵面团 2. 低筋面粉-80~100 克(开始别下完面粉, 留下 20g,后面斟酌有需要再加) 3. 澄粉或玉米淀粉(白

包子皮怎么做才松软?请有经验的师傅告诉我.
包子皮怎么做才松软?请有经验的师傅告诉我.

文章来源:冠香兴小吃学习包子皮怎么做松软又好吃的做法 发酵面团: 1. 整份第一次发酵面团 2. 低筋面粉-80~100 克(开始别下完面粉, 留下 20g,后面斟酌有需要再加) 3. 澄粉或玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70 克 4. 细砂糖/糖粉-80 克 5. 豬油或食油或白油-30 克 6. 水-30 克, 7. 双效发粉/泡打粉-1~2 小匙 (4g~8g) , 无法取得就以 1 汤匙的普通发粉取代, 也可以选择不要用。

8。

因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加 1/4 茶匙的食用碱 或小苏打下去揉第二次发酵面团。

老面做法: 1、在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面 粉溶入 150cc 的温水中. 2、放置 20 分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫). 3、再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉 3 分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让 面团处于 30 度 C 的温度下發酵 4~6 小时。

发酵六小时后的面团,有濃郁酒香 味。

冠香兴小吃提醒把烤箱预热 2 分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的 沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

如果杯子内的热水冷了, 取 出面团的盆子,再重复预热 2 分钟的动作,及换过一杯沸水。

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